多聚赖氨酸

食品工业中的功能性添加剂

多聚赖氨酸是一种由赖氨酸单体通过肽键连接而成的生物高分子物质，因其独特的理化性质和生物学功能，在食品工业中得到了广泛应用。作为一种天然来源的食品添加剂，多聚赖氨酸具有良好的抗菌性能，能够有效抑制多种致病菌的生长，延长食品的保质期，同时保持食品原有的营养成分和风味。

此外，多聚赖氨酸还具备良好的溶解性与热稳定性，使其适用于各类食品加工工艺。研究表明，多聚赖氨酸不仅能提升食品的安全性，还能改善食品的感官品质，增强消费者的接受度。随着消费者对健康饮食的关注日益增加，这种绿色、安全的功能性添加剂正受到越来越多食品企业的青睐，成为推动食品行业创新与发展的重要力量。